Rezept für veganen Fisch: Vegane Fischfrikadellen aus Jackfrucht. Diese Jackfrucht-Fischfrikadellen sind saftig, würzig und vielseitig – eine großartige vegane Alternative zu klassischen Fischfrikadellen!
Vegane Fischfrikadellen: Zutaten:
- Für die Fischfrikadellen:
- 1 Dose junge Jackfrucht in Salzlake oder Wasser (ca. 400 g)
- 1 Blatt Nori-Alge (fein gehackt oder gemahlen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Dill (getrocknet oder frisch)
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Zwiebelpulver
- 2 EL pflanzlicher Frischkäse oder Mayonnaise
- 1/2 Tasse Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Panade (optional):
- 1/4 Tasse Mehl (z. B. Weizen- oder Kichererbsenmehl)
- 1/4 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch
- 1/2 Tasse Pankomehl oder Semmelbrösel
- Zum Braten:
- Pflanzenöl
Vegane Fischfrikadellen: Zubereitung:
- Vorbereitung der Jackfrucht:
- Die Jackfrucht abgießen, gut abspülen und die harten Kerne entfernen (diese können entsorgt oder zerkleinert werden, je nach Vorliebe). Mit einer Gabel oder den Händen die Jackfruchtfasern auseinanderziehen, sodass sie die Konsistenz von Fischfleisch haben.
- Marinieren:
- In einer Schüssel die Jackfrucht mit Nori-Algen, Zitronensaft, Sojasauce, Kapern, geräuchertem Paprikapulver, Dill, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermengen. Die Mischung für etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Masse für die Frikadellen:
- Nach dem Marinieren die Jackfrucht in einer Schüssel mit Petersilie, pflanzlichem Frischkäse oder Mayonnaise und den Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, sodass sie gut zusammenhält, aber noch stückig ist.
- Aus der Masse Frikadellen formen, etwa handflächengroß und 1–2 cm dick. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
- Panieren (optional):
- Für eine knusprige Kruste die Frikadellen zuerst in Mehl, dann in Pflanzenmilch und schließlich in Pankomehl wenden.
- Braten:
- In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen.
- Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Pro Seite dauert dies etwa 3–4 Minuten.
- Servieren:
- Die veganen Fischfrikadellen mit Zitronenspalten, veganer Tartarsoße oder Senfsauce servieren. Sie passen hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.
Vegane Fischfrikadellen: Tipps:
- Variation: Du kannst statt Nori auch Wakame- oder Dulse-Algen verwenden, um den Fischgeschmack zu intensivieren.
- Backen statt Braten: Die Frikadellen können auch bei 200°C im Ofen etwa 20 Minuten gebacken werden. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Resteverwertung: Übrig gebliebene Frikadellen können als Burger-Patty verwendet oder kalt im Wrap gegessen werden.
Wo kann ich Jackfrucht kaufen?
Jackfrucht ist in vielen Supermärkten, Spezialgeschäften und Online-Shops erhältlich. Hier sind einige Optionen, wo du sie kaufen kannst:
Jackfrucht im Supermarkt
Viele größere Supermärkte führen mittlerweile Jackfrucht, insbesondere in der Dose.
- EDEKA, REWE, Kaufland: Häufig im Asia-Regal oder bei veganen Produkten zu finden.
- Alnatura, Denn’s Biomarkt: Bioversionen von Jackfrucht in Lake oder Wasser.
- Lidl und Aldi: Zeitweise im Rahmen von Aktionswochen, vor allem bei veganen Themenwochen.
Jackfrucht in asiatischen Lebensmittelgeschäften
In asiatischen Supermärkten findest du Jackfrucht oft in verschiedenen Varianten:
- Junge Jackfrucht in Salzlake oder Wasser (ideal für herzhafte Gerichte).
- Reife Jackfrucht in Sirup (für Desserts).
Jackfrucht in Online-Shops
Wenn du keine Geschäfte in der Nähe hast oder eine größere Auswahl möchtest, bieten viele Online-Händler Jackfrucht an:
- Amazon: Eine breite Auswahl an Marken und Verpackungsgrößen (Bio-Optionen verfügbar).
- Vegan-Versandshops: Shops wie Veganz, Alles-Vegetarisch oder Vantastic Foods haben Jackfrucht im Sortiment.
- Asiatische Online-Shops: Spezialisiert auf asiatische Produkte, z. B. Asia-Market24 oder Koro.
Jackfrucht im Obstladen kaufen
- In speziellen Obstläden findest du manchmal frische Jackfrucht. Diese kann sehr groß sein (bis zu 30 kg) und ist ideal, wenn du sie selbst zubereiten möchtest.
- Märkte mit internationalem Fokus führen Jackfrucht manchmal als saisonales Produkt.
Tipp: Wenn du Jackfrucht für herzhafte Gerichte verwenden möchtest, achte darauf, junge Jackfrucht in Lake oder Wasser zu kaufen (nicht in Sirup).
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